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炸牛里脊菜谱家常菜菜谱大全

炸牛里脊怎么做

菜系及功效:江西菜

口味:椒麻味

工艺:软炸

炸牛里脊的制作材料:

主料:牛里脊肉150克

辅料:鸡蛋50克

调料:小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克

炸牛里脊的特色:

此菜外酥香、内软嫩,色泽浅黄,椒味浓香。

教您炸牛里脊怎么做,如何做炸牛里脊才好吃

1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;

2、 葱、姜洗净,剁成细末;

3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内,抓拌均匀;

4. 把鸡蛋磕入碗内搅散,加入清水和干淀粉调成浆,倒入牛肉内抓拌匀;

5. 锅内放植物油,在旺火上烧至五成热时,把牛里脊肉逐片放入锅里,浸炸;

6. 炸3 分钟后,端锅离火停1 分钟;

7. 再将锅放回火上炸2 分钟,再端锅离火停1 分钟;

8. 然后再回火上炸,待炸至金黄色时即熟;

9. 炸熟后取出用盘装好,放上花椒盐7 克,再淋上香油5 克即成。

炸牛里脊的制作要诀:1. 腌牛肉时,椒盐不可多放;

2. 炸牛肉时,糊要挂匀;

3. 铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度;

4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观;

5. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。