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鳜鱼相面菜谱家常菜菜谱大全

鳜鱼相面怎么做

菜系及功效:川菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:甜咸味

工艺:

鳜鱼相面的制作材料:

主料:鳜鱼1000克

辅料:面条(干切面)100克

调料:花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克

鳜鱼相面的特色:

微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面,另具一格,是四川传统风味菜之一

教您鳜鱼相面怎么做,如何做鳜鱼相面才好吃

1. 将鳜鱼去鳞,鳃剖腹去五脏洗净;

2、 从鱼的两面各斜截四刀花纹,用料酒,精盐腌渍3分钟;

3. 将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;

4. 锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开;

5. 撇去浮沫,移至小火上烧10分钟;

6. 另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油;

7. 把鱼起放在盘子的一边,拌好面相在鱼的另一边;

8. 把鱼汁收好,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。

鳜鱼相面的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。