您的位置:实用查询 > 鸡茸海蜇菜谱

鸡茸海蜇菜谱家常菜菜谱大全

鸡茸海蜇怎么做

菜系及功效:川菜

口味:椒麻味

工艺:

鸡茸海蜇的制作材料:

主料:海蜇头1250克

辅料:鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克

调料:黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油(炼制)30克

教您鸡茸海蜇怎么做,如何做鸡茸海蜇才好吃

1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;

2、 虾子用清水洗净泥沙,控净水分;

3. 海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;

4. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;

5. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;

6. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。

小帖士-食物相克:

海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。