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鸡蓉鱼肚菜谱家常菜菜谱大全

鸡蓉鱼肚怎么做

菜系及功效:川菜 肾调养食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:

鸡蓉鱼肚的制作材料:

主料:鱼肚100克

辅料:鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克

调料:淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克

鸡蓉鱼肚的特色:

色白,软嫩鲜香。

教您鸡蓉鱼肚怎么做,如何做鸡蓉鱼肚才好吃

1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块;

2、 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉;

3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油;

4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片,放温水中洗去油沙;

5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中;

6. 将鸡脯肉砸成泥,加150克原鸡汤,精盐2克,鸡蛋清,淀粉搅成浓汁;

7. 海米、火腿剁成细末;

8. 葱姜洗净拍松;

9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤;

10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉;

11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

鸡蓉鱼肚的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。