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龙眼珊瑚鹿肉菜谱家常菜菜谱大全

龙眼珊瑚鹿肉怎么做

菜系及功效:川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:椒麻味

工艺:

龙眼珊瑚鹿肉的制作材料:

主料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克

辅料:辣椒(红,尖,干)20克

调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油(炼制)40克

教您龙眼珊瑚鹿肉怎么做,如何做龙眼珊瑚鹿肉才好吃

1、 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;

2、 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;

4. 将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉;

5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出;

6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。

小帖士-食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。