您的位置:实用查询 > 东坡金脚菜谱

东坡金脚菜谱家常菜菜谱大全

东坡金脚怎么做

菜系及功效:川菜 美容菜谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:

东坡金脚的制作材料:

主料:猪蹄400克

辅料:冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克

调料:猪油(炼制)50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克

教您东坡金脚怎么做,如何做东坡金脚才好吃

1. 猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。

2、 炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。

3. 锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。

4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。

5. 麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。

6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。

东坡金脚的制作要诀:1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。

2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。