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冬菜扒鸭菜谱家常菜菜谱大全

冬菜扒鸭怎么做

菜系及功效:川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味:咸鲜味

工艺:

冬菜扒鸭的制作材料:

主料:鸭2500克

辅料:冬菜100克

调料:花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克

冬菜扒鸭的特色:

色深黄,鸭肉酥烂,有冬菜香味。

教您冬菜扒鸭怎么做,如何做冬菜扒鸭才好吃

1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净;

2、 锅内放清水煮沸,氽烫鸭子取出用洁布搌干水气;

3. 鸭皮上抹上料酒和酱油;

4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节;

5. 锅置火上放油烧至七成热,把鸭子炸成皮见黄色,捞出控去油;

6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着,把切好的冬菜放在鸭上面,加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升,上笼屉蒸3小时左右;

7. 取出翻扣在大鱼盘中,把汤汁泌入锅内,调好味,勾上薄芡浇在鸭上面即成。

冬菜扒鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。