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明炉三菌甲鱼汤菜谱家常菜菜谱大全

明炉三菌甲鱼汤怎么做

菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味:咸鲜味

工艺:原炖

明炉三菌甲鱼汤的制作材料:

主料:甲鱼500克

辅料:鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克

调料:姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克

明炉三菌甲鱼汤的特色:

成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯,三菌香味特殊。

教您明炉三菌甲鱼汤怎么做,如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃

1、 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;

2、 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;

3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;

4. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;

5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

明炉三菌甲鱼汤的制作要诀:1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;

2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;

3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;

4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;

5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。

小帖士-食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。