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竹笋咸腿老鸭砂锅菜谱家常菜菜谱大全

竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做

菜系及功效:沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味:咸鲜味

工艺:

竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料:

主料:鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克

调料:料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克

竹笋咸腿老鸭砂锅的特色:

汤白肉酥,鲜香味美。

教您竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做,如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃

1、 将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻;

2、 将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;

3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4. 葱打成结、姜切块待用;

5. 竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;

6. 枸杞子加清水泡开,洗净;

7. 取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;

8. 加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜;

9. 把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。