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脆皮肠头菜谱家常菜菜谱大全

脆皮肠头怎么做

菜系及功效:川菜 便秘食谱 痔疮食谱

口味:香辣

工艺:

脆皮肠头的制作材料:

主料:猪大肠500克

辅料:黄瓜200克

调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

教您脆皮肠头怎么做,如何做脆皮肠头才好吃

1、 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;

2、 黄瓜切丝;

3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;

4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;

5. 起菜时带干辣椒碟。

脆皮肠头的制作要诀:1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;

2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;

3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;

4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。