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腊味肫菜谱家常菜菜谱大全

腊味肫怎么做

菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱

口味:清香味

工艺:

腊味肫的制作材料:

主料:鸭肫600克

调料:酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克

腊味肫的特色:

色泽乌黑发亮,质地紧密,清香爽口,食之不腻。

教您腊味肫怎么做,如何做腊味肫才好吃

1. 将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;

2、 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;

3. 将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;

4. 用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;

5. 即可蒸熟,切成薄片食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。