您的位置:实用查询 > 扒烧整猪头菜谱

扒烧整猪头菜谱家常菜菜谱大全

扒烧整猪头怎么做

菜系及功效:苏菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:甜咸味

工艺:

扒烧整猪头的制作材料:

主料:猪头6500克

调料:酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克

扒烧整猪头的特色:

色泽红亮、肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸。

教您扒烧整猪头怎么做,如何做扒烧整猪头才好吃

1. 姜洗净,切片;

2、 葱洗净,打成结;

3. 香菜择洗干净,消毒,备用;

4. 将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净;

5. 猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污;

6. 入沸水锅中煮约20 分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;

7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20 分钟,至七成熟取出;

8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋;

9. 锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2 小时,直至汤稠肉烂;

10. 将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。

扒烧整猪头的制作要诀:1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头,约重6500 克左右一个为佳。

2. 在用刀劈后脑时,注意不能割破舌头和猪面皮。

3. 猪耳中有许多毛,要将其镊净再入菜。

4. 此菜尤讲火候,故有“火功莱”之说,其经验是“焖之过程,火不宜旺,始终保持锅中汤汁沸而腾,至汤稠肉烂出锅。”

扒烧整猪头视频在线观看:

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。