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槽蛋烧鱼唇菜谱家常菜菜谱大全

槽蛋烧鱼唇怎么做

菜系及功效:苏菜 美容菜谱

口味:糟香味

工艺:

槽蛋烧鱼唇的制作材料:

主料:鱼唇500克

辅料:咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克

调料:料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克

槽蛋烧鱼唇的特色:

鱼唇肥嫩味鲜,兼糟蛋香味。

教您槽蛋烧鱼唇怎么做,如何做槽蛋烧鱼唇才好吃

1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;

2、 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;

3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;

4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;

5. 生菜叶洗净消毒备用;

6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;

7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片;

8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;

10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;

11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;

12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;

13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味;

14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;

15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;

16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟;

17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;

18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;

19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;

20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。

槽蛋烧鱼唇的制作要诀:1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。

2. 南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。

3. 其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。

4. 糟蛋的制作方法:

(1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;

(2) 加上醋,封好坛口;

(3) 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;

(4) 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;

(5) 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤;

(6) 并将坛口密封;

(7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。

小帖士-食物相克:

咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。