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糟扣肉菜谱家常菜菜谱大全

糟扣肉怎么做

菜系及功效:苏菜 低温环境作业人群食谱

口味:糟香味

工艺:

糟扣肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

糟扣肉的特色:

色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

教您糟扣肉怎么做,如何做糟扣肉才好吃

1. 姜洗净,切片;

2、 葱洗净,打结;

3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;

5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;

6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

糟扣肉的制作要诀:1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2. 成品色、香、味、质皆佳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。