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素鸽蛋菜谱家常菜菜谱大全

素鸽蛋怎么做

菜系及功效:苏菜 美容菜谱 明目食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味

工艺:

素鸽蛋的制作材料:

主料:豆浆400克,胡萝卜200克

辅料:油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克

调料:味精5克,盐3克,花生油50克

素鸽蛋的特色:

此菜造型逼真,冬笋脆,青菜鲜,味香可口。

教您素鸽蛋怎么做,如何做素鸽蛋才好吃

1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(1克)拌匀,攥成小丸子40个,当作“鸽蛋黄”用。

2、 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做40个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;

3. 冬笋洗净切片;

4. 将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;

5. 炒勺置旺火上,下花生油(50克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(200克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;

6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。