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香橼豆腐菜谱家常菜菜谱大全

香橼豆腐怎么做

菜系及功效:苏菜

口味:炸烧味

工艺:碎屑料炸

香橼豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)450克

辅料:菠菜70克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,白果(干)50克,油面筋50克,素火腿50克

调料:盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克

香橼豆腐的特色:

皮脆腐嫩,肉馅鲜美。

教您香橼豆腐怎么做,如何做香橼豆腐才好吃

1. 将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁;

2、 冬笋去皮,洗净;

3. 香菇去蒂,洗净;

4. 将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;

5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;

6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50 克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中;

7. 用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10 分钟取出,倒出豆腐圆;

8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成;

9. 上桌时另备花椒盐蘸食。

香橼豆腐的制作要诀:1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克;

2. 制作青菜汁时,可选用各种绿色青菜;

3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油,这样在蒸熟后才易取出。

小帖士-食物相克:

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。