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腊鸭肫菜谱家常菜菜谱大全

腊鸭肫怎么做

菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味

工艺:

腊鸭肫的制作材料:

主料:鸭肫2400克

调料:盐1500克

腊鸭肫的特色:

色泽乌黑,有光泽,肌肉较厚,口味细腻。

教您腊鸭肫怎么做,如何做腊鸭肫才好吃

1、 从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物;

2、 用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液;

3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍,每200只鸭肫用食盐1500克;

4. 经12~24小时即可腌透,所用食盐约占肫肉重的1/16;

5. 腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;

6. 用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干(一般晒3~4天),待七成干,即可取下做整型工作;

7. 用右手压扁整型,干燥较快;

8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年;

9. 如超过半年,则肌肉易干缩变味;

10. 也呆放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化;

11. 经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小的4~5千克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。