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五彩珍珠扣菜谱家常菜菜谱大全

五彩珍珠扣怎么做

菜系及功效:闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味

工艺:

五彩珍珠扣的制作材料:

主料:墨鱼600克

辅料:香菇(鲜)50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克

调料:大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克

五彩珍珠扣的特色:

味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。

教您五彩珍珠扣怎么做,如何做五彩珍珠扣才好吃

1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;

2、 墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;

3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;

4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;

5. 香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;

6. 冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;

9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

10. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用;

11. 炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

12. 留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;

13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

五彩珍珠扣的制作要诀:1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆;

2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;

3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮;

4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。