您的位置:实用查询 > 如意鸭卷菜谱

如意鸭卷菜谱家常菜菜谱大全

如意鸭卷怎么做

菜系及功效:湘菜

口味:咸鲜味

工艺:包裹蒸

如意鸭卷的制作材料:

主料:鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克

辅料:火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜(团叶)100克,鸡蛋100克

调料:花生油50克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克

如意鸭卷的特色:

色彩美观,鸭肉松软,味道鲜美。

教您如意鸭卷怎么做,如何做如意鸭卷才好吃

1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄,生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热,便下入生菜叶丝炸熟(注意保存青色),捣烂,小白菜摘去边叶留苞洗净待用。

2、将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸,加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),搅拌成馅。

3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上(皮朝下),修改整齐,用尖刀扎上一些小眼,用白净布搌干油脂水分,撒上干淀粉,将鸭馅平铺在上面,用铲子按实抹平,将火腿米、生菜松各放一端,从两端向中间卷起,在合拢的空处抹上干淀粉,填入鸭馅,使之粘紧,然后放入抹过油的平盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片,用碗扣上。

4.食用前10分钟,将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中,同时将猪油烧沸,下入白菜苞加盐炒熟,拼在周围,再用锅将油烧至六成热时,放入鸡汤100毫升、盐、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇在“如意鸭卷”上面即成。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。