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漏鱼菜谱家常菜菜谱大全

漏鱼怎么做

北京小吃漏鱼的做法详细介绍

所属地区:北京小吃

工艺:其他

漏鱼的制作材料:淀粉1250克,酱油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡萝卜、芝麻酱各150克,白矾25克。

漏鱼的介绍:漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特,还是制形的精巧,都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为:冰镇刮条漏鱼窜,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。

漏鱼的特色:

色泽洁白,晶莹剔透,滑嫩爽口,鲜香酸辣。

教您漏鱼怎么做,如何做漏鱼

1、将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水),把白矾压成面放入溶化,然后一次倒入水淀粉,用木棍搅拌均匀。

2、芝麻酱用凉开水调开,胡萝卜用礤床擦成丝。

3.盆内加凉水,把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺),用木棰往上按撅,使淀粉糊自然流下,入水成鱼形,称漏鱼。吃时捞入碗内,浇上芝麻酱、酱油、醋,放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的,可多过几次凉水,或冰镇后再浇作料食用。

漏鱼的制作要领:形象要逼真,淀粉加水的比例要恰当。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。