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竹荪肝糕汤菜谱家常菜菜谱大全

竹荪肝糕汤怎么做

菜系及功效:川菜

口味:咸鲜味

工艺:

竹荪肝糕汤的制作材料:

主料:竹荪(干)15克,猪肝500克

辅料:鸡蛋清100克

调料:盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

竹荪肝糕汤的特色:

清淡,汤鲜肝嫩,富有营养。

教您竹荪肝糕汤怎么做,如何做竹荪肝糕汤才好吃

1. 猪肝用凉水洗净,用刀背剁成泥状,用碗盛上;

2、 葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);

3. 将鸡蛋打散;

4. 肝泥放入凉汤内,用筷子搅匀;

5. 把鸡蛋清放入,加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;

6. 将肝汁盛入小碗内(10小碗)上笼蒸3~4分钟即熟;

7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙;

8. 切成斜刀,块大的用刀划开,用沸水氽透,捞出挤干水分;

9. 再过一下清汤,放入盛肝糕的小碗内;

10. 剩下的清烫烧开,加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味,用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

竹荪肝糕汤的制作要诀:此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。

小帖士-食物相克:

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。