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乌龙舞三丝菜谱家常菜菜谱大全

乌龙舞三丝怎么做

菜系及功效:鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味:咸鲜味

工艺:清炒

乌龙舞三丝的制作材料:

主料:海参(水浸)150克,海蜇皮100克,墨鱼100克,掐不齐150克

辅料:香菜15克

调料:大葱15克,姜10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒油15克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,料酒10克

乌龙舞三丝的特色:

清脆滑软,鲜咸爽口,系酒席中之佳肴。

教您乌龙舞三丝怎么做,如何做乌龙舞三丝才好吃

1. 将海参切粗丝用咸味开水氽出;

2、 海蜇皮丝用80度热水一烫即出;

3. 乌鱼宰杀洗净,取鱼肉切丝;

4. 姜、葱分别洗净切细丝;

5. 香菜择洗干净切段待用;

6. 乌鱼丝用温植物油滑出;

7. 掐菜丝用开水焯出;

8. 勺内加底油烧热,加入姜葱丝烹出香味,加入以上四丝,加盐、味精、料酒等急火快炒,随即加入香菜段,用水淀粉稍微勾一下芡,淋香油烹醋出勺。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。