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碧绿鳜鱼卷菜谱家常菜菜谱大全

碧绿鳜鱼卷怎么做

菜系及功效:粤菜

口味:咸鲜味

工艺:

碧绿鳜鱼卷的制作材料:

主料:鳜鱼200克,油菜300克

辅料:火腿20克

调料:姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克

教您碧绿鳜鱼卷怎么做,如何做碧绿鳜鱼卷才好吃

1、 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

2、 火腿切细丝;

3. 姜去皮切细丝,蒜剁细成茸;

4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片,加盐3克拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每件放上火腿丝1条,卷成稠状,拍上干淀粉;

5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉,调成碗芡;

6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油,加盐,炒热,倒在碗内;

7. 将炒锅内放油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油至熟,倒在笊篱里,随即下姜丝、蒜茸、油菜,烹黄酒,勾入碗芡,鱼卷一齐炒匀,加油上盘便成。

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。