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金蒜烧炖大肠菜谱家常菜菜谱大全

金蒜烧炖大肠怎么做

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

口味:咸鲜味

工艺:红烧

金蒜烧炖大肠的制作材料:

主料:猪大肠500克

辅料:冬笋25克

调料:大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)5克,八角3克,料酒15克,酱油40克,白砂糖10克,味精3克,盐2克,淀粉(豌豆)12克,猪油(炼制)40克,植物油25克

金蒜烧炖大肠的特色:

肥,香,软,烂,色泽红润,汤汁略宽,口味咸鲜微甜而醇厚,宜于饭菜。

教您金蒜烧炖大肠怎么做,如何做金蒜烧炖大肠才好吃

1、将冬笋洗净切成笋片;葱、姜洗净切成细丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将大肠(已熟大肠)用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克,放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。

2、坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。

3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤,加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。

金蒜烧炖大肠的制作要诀:调料中的植物油大部分作炸大肠块用,所以宜准备比实际用量多一些

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。