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麻辣香水鱼菜谱家常菜菜谱大全

麻辣香水鱼怎么做

菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

口味:麻辣味

工艺:

麻辣香水鱼的制作材料:

主料:草鱼1000克

辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克

调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克

教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃

1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;

2、 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;

3. 葱切段;

4. 姜蒜切片;

5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;

6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;

7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;

8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;

6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。