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鸡油广肚菜谱家常菜菜谱大全

鸡油广肚怎么做

菜系及功效:川菜

口味:咸鲜味

工艺:

鸡油广肚的制作材料:

主料:鱼肚100克

辅料:油菜心500克

调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克

鸡油广肚的特色:

色泽乳白翠绿,鱼肚清鲜适口。

教您鸡油广肚怎么做,如何做鸡油广肚才好吃

1、 干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;

2、 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;

3. 捞出倒入凉水中泡半小时;

4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;

5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;

6. 锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;

7. 放入冷水盘中漂洗,控干水分;

8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;

9. 将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;

11. 把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。

鸡油广肚的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约1000克,鸡汤约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。